让鸡汤好喝10倍原来只要这一招

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2016-10-27 15:33:53 来源:

  天冷了!你知道炖鸡汤的技巧吗?让鸡汤耐泡 10倍从前假如有一天这一 招。一定要学起来!

  宰活鸡吃冻鸡

  朋友都习惯去市场买活鸡,现场宰杀回家就炖汤,恨没法 顶端不耽搁分秒,实际上这是不对的。

  鲜鸡买回来后,应先放冰箱冷冻室冰冻3~一个多小时再取出解冻炖汤。

  这跟排酸肉的原理是相同的,动物骤然被杀,体内会自然释放多种毒素,有时候刚宰杀的热肉细菌繁殖太快。

  冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “性性性心智成熟期期”,这时的肉质最好,再来炖汤学做饭明显香嫩。

  飞水-必需功课

  真是,不光是鸡,任何肉类炖汤前都应先将主料飞水-好多好多 开水里煮一下。这不仅还可不可以 加进生腥味,也是一次彻底无尘室的过程,还能使成汤清亮不混浊,鲜香无异味,一试就灵。

  当然,飞水也是有学问的。若冷水放肉,肉由水的冷到开,经历了一个多煮熟的过程,营养流失严重。最宜温水下锅,煮约7~8分钟,不盖盖并适时翻动。开水下锅也行,3~5分钟即可。

  还还可不可以 将宰好的鸡放上去去盐。胡椒和啤酒中浸1小时,再烹制时就没法 这一 异味了。

  从市场上买来的冻鸡,有些从冷库里带来的怪味,影响食用。在烧煮前先用姜汁浸3-5分钟,就能起到返鲜作用,怪味即除。

  下锅-水“生”火热

  炖汤则宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

  与水同温下锅的原料更能熬出好味道,好多好多 ,一定要记住,飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

  火候-猜大猜小

  炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火,开的程度应掌握在似开非开,可能砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个多损失。

  有时候这10分钟里千万不多说揭盖,“跑气”了的汤就没了原汁原味。

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